吃了茂名籺，黏上一座城。

籺，是中国广东粤西地区最浓的年味。

籺是米麦的碎屑，多用指粗食。泛指稻、麦等的籽粒。也指在广东省湛江，吴川，廉江，茂名，北海，浦北等地民间传统的喜庆特色小吃，美味可口。籺有糯米籺、艾籺、粉皮籺、寿桃籺、簸箕籺、煮汤籺、菜包籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水粽、糯米糍、发籺等等各种制法。

每年在过年前几天，即腊月二十六、七、八、九的时候，茂名地区民间便兴起做（籺）的习俗，一来表示送旧迎新，二来可准备一些以“摆年”（即将（籺）放在家中跨越新旧两年），以祈求来年五谷丰登、生活美好。茂名地区人们用来指称粽子及各种各样以糯米粉做成的糍粑糕点。

冼太夫人与籺

相传公元年，冼太夫人带兵行军打仗。兵法云：贵在神速，却无奈被生灶做饭占用了太多时间。于是有人想出了一个两全其美的方法——把蒸熟的粮食包裹起来，方便携带，随时可以食用。这就是粤西地区最早的古粽籺（亦称古中籺）。冼夫人带兵一统岭南，可以说，古粽籺是占了很大功劳的。

粤西籺的由来

相传，从前茂名地区本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人，见此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作，繁衍生息。

人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以充饥。为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物。

再后来，人们已成功地在这块土地上种上了稻谷，并连连获得好收成。为庆祝丰收，也为调换口味，人们便按先前之方法，将米捣成粉，并配以蔬菜之类简单的馅料，做成了有一定形状和一定味道的食物，这就是“（籺）”了。初时，人们还只是用梗米（俗称“粘米”）粉做，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便专门用糯米粉做（籺），年复一年，渐成风俗。

一说，因为年初一都主张不杀生，为了有过年的气氛，于是有了很多口味的籺。

寿桃籺的民间传说

“天增岁月人增寿”，新的一年开始，对老人来说是添寿。为祈祝老人延年益寿，人们会做“寿桃籺”赠给老人。算来这种“籺”大约在粤西茂名已扎根有好几百年的历史了，其中还引出一段带传奇色彩的故事哩。

早在唐朝的时候，有一天，南山老寿星路经高州，寄住在一间驿馆里。半夜醒睡之时，忽闻隔壁有妇啼哭，一打听，方知这位中年妇女的双亲年迈且病危，卧榻不起……这妇人又早年丧夫无子，独与家公、家婆相依为命，如今贫穷潦倒。两老病危期间，她不辞劳苦到“仙草岭”去找长寿药，以救双亲。老寿星听后被妇人的孝顺所感动，于是从衣兜里掏出二个如手掌大用荷叶包着的米团送给妇人，并吩咐一番之后离去。回到家里妇人将这两个米团伴在杂粮粉之中做成籺，给双亲吃。不久，两个老人果然病情好转，身体也一天天结实起来，二年之后更变得年轻了许多，一家三口笑逐颜开。从此以后，这种籺就越传越神， 人们干脆便把它起名为返老还童、驱疾益寿的“寿桃籺”了。

“寿桃籺”到了宋朝时，人们真的用木板雕成寿桃形状的籺印，中间刻有个“寿”字，使得这个“寿桃籺”的名字更贴切了。另外，人们办喜事总爱在“籺”上点上一个红点，以示吉利。这习俗一直流传至今。

除了上面说的冼太夫人与籺的来历之外，关于古粽籺，粤西民间还流行如下一个传说：

粤西人喜欢吃籺，已成为一种很有特色的饮食文化。古中籺（裹粽籺）原来还有个传说的：“裹粽籺”是农历五月初五（端阳节）的民间流传最广泛的食品，历史上有关粽子的传说一般都是围绕纪念爱国大诗人屈原的。但茂名地区曾经流传的一个有关“裹粽籺”的故事则带着浓厚的地方色彩。

据说，远在晋朝年间，从远方来了两位仙人，正好踏落高州地界，因已精疲力竭，想找个好地方休息片刻再赶路。他们都听说过高州有两个风景迷人之地，一说东山“山神庙”，二说南山的“石牛岗”，两处地方他们都想前去，但人生路不熟，不知还有多远。

其中有一仙者正是“铁拐李”，见他用手在额前搭了个凉棚，左右燎目望，只见后山石头遍布，他猜想“石牛岗”一定就近在眼前。

另外那仙者乃是“曹国舅”，他硬要往东山，于是两人一个东，一个南，争得面红耳赤，大家都没法统一意见。就在这时，隐约看见一个牧童骑着一头牛，嘴里不停唱着山歌：“五月赶牛山过山，睇见两人往山行，只听喳喳山人语，一个往东一个往南。”两位仙人听了顿觉惊奇，又一阵高兴起来，于是他们一口气赶到牧童面前打听地方。

牧童此时会意笑着说：“那好，一个要找‘山神庙’，一个要找‘石牛岗’，你们各说的皆有道理，我有一个办法给你们指点指点，只要你能将带来的任何食物，往这牛头用力掷去，便可知晓。”只见两位仙人各从衣袋里掏出一团布包的熟米团，“沙！沙！”两下皆击中牛头，这只牛左一个右一个将两只米团挂在牛角上。

这时牧童嘴里又唱起了歌谣：“饭团挂牛头，要找绕牛走，近在天边不算远，眼前就是大石牛。”歌声刚落，牧童从牛角上取下两个饭团，遁去无形无踪，只有这头牛一动不动地站在那里，瞬间现回了“石牛”的原形。

两仙一下恍然大悟，原来这里就是“石牛岗”。再说那牧童一溜烟跑回家里，立即将两个米团拧烂，伴上家里仅剩的几把米，一起放镬煮熟，当他一揭锅时，锅里重重叠叠多了许多米团，他高兴极了，这香喷喷的东西自己也舍不得吃一口，立即拿去救济村里的饥民。

不久当人们知道这件事后，就将“石牛岗”号作“仙人古中地”（白话是“猜中”之意），将这米团叫做“古中籺”，这种“籺”就世代流传至今。

为什么“古中籺”后来叫“裹粽籺”呢？其实“古”与“裹”字谐音，又因为籺是裹起来做的，所以“裹粽籺”便是它的正名了。

沙琅三宝之沙琅粉皮籺沙琅粉皮籺，即是沙琅手工石磨河粉。

香港《大公报》曾经记载过沙琅三宝：沙琅粉皮籺（皮薄透明、口感爽滑）、沙琅豆豉（油）（原汁原味、豆味浓香）、沙琅通心菜（口感爽脆、清香）。时至今日，沙琅圩菜市场上粉皮籺档生意红火，不单是沙琅，很多有识之士，将沙琅粉皮籺店开到了东莞、深圳等地，生意一样红火。

籺印（模具）工匠

（相关文章请到文末点击阅读原文查阅）

几种籺的做法

寿桃籺的做法：

1、准备相关工作：糯米粉、馅料、调味料、菠萝叶（树菠萝）洗干净、绿豆泡好去壳淘干净沙、泡好米打成粉（做出来的籺口感韧不韧，粉起决定作用的，而粉精不精又是由泡米时间决定的）；

2、煎油，并放入虾仁；炒熟绿豆，将所有馅混合均匀；

3、然后在锅里放一定比例的水烧开，再倒入适量的粉，搅匀，翻煮，煮熟了铲起来放在早盛好一层粉的簸箕上，再加入未煮的生粉，与熟糯米粉撮合，达到不粘手；

4、将撮合糯米粉，捏成小圆，并捏成小圆饼形后放置馅料，粘合成圆；

5、将粘合小圆放入饼印内，印出桃形，或饼型；

6、将印出形状的籺摆上菠萝叶，并拿至蒸笼，蒸至10几分钟可成型，以不粘手指为熟。

注：籺的好不好吃，关键是馅料是否香，炒的熟糯米粉是否多。

簸箕炊（盖子籺）的做法

其实也很简单，就是选用精细的上好大米，然后磨成很细的米粉（古代是用石磨来磨，现在多是用机器磨，不过石磨出来的米粉口感更好，所以很多乡镇仍然采用石磨的方法），然后边磨边加水，使之成为米水一样细细流出来。

然后就是炊了，方法有点像炊肠粉那样，但是过程又不太一样。首先是用大锅炊，上面放着一个圆形的小簸箕（也叫“盖”），淋上一层米水，盖上再炊，一会再打开，再淋上一层，盖着再炊，反复几次，直到簸箕里盛满。一个簸箕炊就做好了，因为是一层一层的淋米水，所以簸箕炊也是一层一层的结构，一口咬下去，口感极好。

做好的簸箕炊就像一个大白饼一样（茂名人称这种像饼一样的糕点叫“籺”发音

簸箕炊做好后，吃法是这样的，用一把弯弯的像割禾的镰刀一样的小刀片，把簸箕炊切成几十个小方块，然后洒上芝麻，淋上香油，再加一点蒜茸，搅拌好就可以吃了！

簸箕炊还有个特点，就是，你一边吃，可以一边叫老板不断的给你淋上香油，老板也 不会吝啬，豪爽的给你淋上，包括芝麻和蒜茸都是。每一整个簸箕炊的售价大约是4元左右。可以买一整只，也可以买一半，更可以只买四分之一。

糖心糍的做法

糖心糍为客家小吃。

具体做法：

1、先用糯米粉和粘米粉混和，比例是糯米少点，粘米多点（大概是3：7）的比例，挫揉后，做成圆长条，叫狗拽（吊）籺，再放到水里煮，燃后，捞起来，再混合，就可以做了。

2、馅料可以是甜的（放花生、糖等）咸的（放豆腐、粉丝、猪肉、韭菜等），是熟料。

3、把搓好的熟粉做成象碗一样大小的形状，放入馅料，象包包子一样把它包好，即可食用。

古粽籺的做法

古粽籺通常是体型较细长，呈窄圆柱状。用冬叶包裹糯米、馅料，再用水草或勒股捆扎。冬叶为竹芋科植物，从中医学的角度来看，具有清热解毒，凉血止血，利尿的功效。用冬叶包籺，可谓绝配。

冬叶

（1）糯米洗好，浸泡至软，捞起，晾干，用适量的盐、油均匀搅拌；

（2）粽叶、勒股放入大锅中煮开，洗干净备用；

（3）准备好馅料：花生、猪肉、香菇、虾米、……

（4）粽叶叠叶作圆柱兜状，把泡过的有糯米放在粽叶插兜中，压实起条凹坑，再摆放馅料为心，再把泡过的糯米铺上压实，用另几片粽叶裹包，勒股捆扎。

（5）包好后就可以煮了，先大火煮开，再中火慢煮4—5小时便可以出锅了。

好了，不说了，小编先尝为快！

除了古粽籺，茂名的特色传统美食数不胜数。现在很多人外出打工，对于他们，这些土生土长的美食便成了一种 品。家乡的味道，你有多久没尝过了？（来源：茂名今日睇真D作者：江南）

籺的喜庆文化不管是冼太夫人行军打仗，为了携带方便，不让士兵饿肚子的“饱腹”之喜，还是给老人家祝寿的“拜寿”之喜，又或者是新居乔迁之喜，再又是高考金榜题名之喜，还有弥月之喜……甚至于现在流行的素食之喜。粤西地区，籺，不单是最有年味（每家每户腊月二十六开始做）的籺；还是同学、朋友小聚会的一种乐趣；是小朋友们手工传承的一种体验和工匠精神；她当之无愧更是粤西民间喜庆文化的“代言人”！

吃了茂名籺，黏上一座城。

欢迎您来粤西茂名，到各地旅游及品尝多达13种之多的籺的美味，体验中华 籺的民间喜庆文化！

点击阅读原文，看八旬老人60年来坚持做籺印的工匠精神：

赞赏

长按







































看白癜风专业的医院
白癜风的土方