Hello,大家好，享受美食的时间是快乐的，但是等待美食出炉的时间是焦急的。工作学业繁忙也不要错过了三餐食的情趣，味蕾的享受也触动心灵的愉悦。圆鹅今天我给大家分享的是一道广东名菜茄汁大虾。其肉质松软，鲜甜可口，大小小孩都爱吃。

圆鹅感觉随着当今生活水平的提高，过去非常稀罕的大虾现在已进入平常百姓的餐桌。各种各样的虾映入眼帘，吃法不一，比如这个季节最火爆的”麻小“，无论怎么吃，虾的肉质都是那么鲜美！虾含有丰富的蛋白质和钙、磷等矿物质。今天介绍的这款茄汁大虾，它属于粤菜中的一种，它是由虾还有番茄酱这几种食材以及各种调料制作而成的，所以吃起来也是鲜香可口的，大家同时也可以根据自己的口味在里面加入一些别的食材，这样制作出来的也会是比较符合大家的口味，不过这道菜和我父亲做的干靠虾有些类似，东北做法，不用番茄酱，用糖来调色干靠，也是非常好吃

茄汁大虾的主料是虾，辅料：食用油、蒜、青椒、面粉、葱花、姜丝，调料：番茄、柠檬汁、盐、糖、料酒。首先，我们先准备好虾，今天我准备的虾是青虾，当然基围虾是 的，基围虾的肉质非常的鲜嫩，它的营养价值也非常的高，所以， 是选择用基围虾来做这道美食。而且，基围虾也是一种淡水虾。他的体非克薄，肉质鲜美。冬季海水冷的时候就不易打捞了，所以从口感上来说，基围虾的肉质十分的细腻。但是今天的价格实在太贵了，青虾30元一斤，基围虾90元一斤，所以 圆鹅还是选择了青虾，然后我们再准备一些番茄酱，还有白砂糖，生抽，老抽，再准备适量的蚝油，还有盐，和蒜和葱，所有的食材全部都准备好以后，我们就可以开始制作了。

这里有处理基围虾虾线简单方法：首先需一只牙签来挑虾线从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身，一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出.挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来虾线会影响口感，所以有的人会去除虾线。虾线就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感。虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因为本身味道浓厚，去不去虾线就比较无所谓了。个人有时候比较赖，就不去除虾线，哈哈

然后将去好虾线的虾加入料酒和面粉粉，腌制15分钟。备用

剥葱，去掉外层的老皮；洗净后，切掉葱黄掉的叶子以及葱的根部；由于大葱较长，用刀从中间一劈为二；用左手按住，右手用菜刀从右向左一点一点切，宽度大概0.5厘米；再把葱切成葱段，大葱可以提味、去腥，放在盘子里面备用。

将大蒜用刀子侧面拍打拍打，就可以很简单地将蒜衣剥去，切下大头上的一小段根部扔掉；现在将蒜瓣切片。这样切末更方便并且手也容易控制；刀尖不离案板，使刀如开铡，蒜片当狗头，以极小的间距从左到右、从右到左铡来铡去。另外不需要切的很细，成小块就可以了如上图所示，然后放入盘中备用。

然后我们准备制作番茄汁，准备一锅60度左右的热水，不必烧开，将洗净的番茄放入锅中，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了；将去皮的番茄切成几大块，用搅拌机将番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水；如果家里没有搅拌机，也可以切碎，将打番茄汁水或者切碎的番茄倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了避免粘锅；熬至粘稠，待变成酱的样子挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。如果想省事，也可以用番茄酱，但是口感会差一点。如果时间充足，建议还是自己制作，主要还是做饭过程中的享受快乐。再将熬好的番茄汁中加入适量的面粉、盐、糖，调匀。这里盐和糖不要放太多，后期感觉不合适还可以根据自己的喜好调整

炒锅大火烧热倒入食用油，油热后改小火倒入腌制好的大虾，。这里念念要重点提醒：将虾放入锅中的时候当心热油溅到身上，伤到自己的皮肤。

大虾全部进锅后改中火，两面煎炒，用筷子反复翻炒锅中的大虾并用铲子挤压，使大虾更快的受热，变颜，从而节省时间。

大虾两面煎炒至金黄时过程大概2-3分钟，这时变小火，然后倒入两勺味极鲜、一勺耗油。用铲子翻一翻，使其虾更好的入味。

然后我们继续在锅里面放入一些油，等油热了以后，我们把葱末还有葱段倒进锅中，开始爆炒出香味儿来，紧接着我们放入番茄调料，翻炒。再加入一些适量的蚝油，然后适量的生抽，适量的老抽，如果口味重的朋友们可以再放点盐来调味儿，然后我们翻炒三分钟左右就可以准备出锅了。色香味俱全的茄汁大虾就做好了，闻着味儿，真的是太香了，吃到嘴里满满的前身，真是太幸福了，对于我这种吃货来说，这真的是可以满足我的味蕾。

这道茄汁大虾，我制作的过程可能比较复杂，有些部分是可以省略的，但是为了还原茄汁大虾的原本做法，所以步骤比较麻烦，因为毕竟是广东名菜嘛，其实茄汁大虾主要是番茄汁的制作，所以除了虾的选用意外，番茄的选用也很重要，一定要选汁水比较多的番茄，做出来的才更好吃，需要注意的就是火候：选择用中小火进行翻炒，而且在煮的时候也要用中小火， 用大火收汁。这样制作出来的就会是美味可口，色泽红亮的茄汁大虾了。

美好的时光总是短暂的，今天圆鹅给大家分享的茄汁大虾的做法就已经结束了，大家都学会了吗？如果你们喜欢我的美食那么动动你可爱的小手指，帮我分享一下，让更多的人看到圆鹅的美食，这样子我会非常开心的，希望大家多多支持圆鹅，帮忙